쪽파는 대파보다 가늘고 짧으며 흰 줄기와 푸른 잎을 함께 먹는 파의 한 종류입니다. 알싸한 양파 향과 은은한 단맛이 나고, 흰 부분은 아삭하며 잎은 부드럽고 여립니다. 송송 썰어 국이나 무침에 넣고 고명으로 쓰며, 통째로 양념해 파김치를 담그거나 전을 부치기도 합니다. 특히 파김치는 쪽파의 향과 식감을 살린 친숙한 한국의 밑반찬입니다.