응고제는 주로 젤라틴, 팜케이크, 찹쌀풀 등으로 만들어지며, 식품의 식감과 구조를 잡아주는 역할을 하는 재료입니다. 일반적으로 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징이며, 차가운 상태에서 단단하게 굳어지는 성질이 있습니다. 한국 요리에서는 주로 떡, 한과, 젤리, 묵 등 다양한 전통 음식에 사용되며, 특히 떡이나 묵처럼 오래 전부터 전해 내려오는 음식에 중요한 역할을 합니다. 응고제는 오랜 역사 동안 한국인들이 계절별 식재료와 전통을 살린 다양한 디저트와 주전부리 제작에 필수적이었으며, 현대에도 그 전통이 이어지고 있습니다.