가정에서 만드는 발효액 (홈메이드 발효액)

찹쌀 또는 잡곡을 깨끗이 씻은 후, 충분히 불려서 쪄줍니다. 찌는 동안 누룩도 준비합니다. 찐 쌀이 식을 정도로 식히면 큰 용기에 넣고, 누룩을 섞어줍니다. 이후 물을 부어 잘 섞고, 용기 표면에 천이나 헝겊을 덮어 천연 발효가 일어나도록 합니다. 실온(약 20~25도)에서 7일간 발효시키며, 매일 한 번씩 저어줍니다. 일정 기간 후, 액체만 걸러내어 보관하면 발효액 완성입니다.