홈메이드 치즈 만들기

1. 냄비에 우유를 붓고 약한 불에서 천천히 데우기 시작한다. 가끔 저어주면서 온도를 85도(섭씨)까지 올린다.

2. 온도가 올라가면 레몬즙 또는 식초를 넣고 빠르게 저어준다. 그러면 우유가 곧 응고되어 치즈 응유와 유청으로 분리된다.

3. 불을 끄고 5분간 두어 응유가 완전히 형성되게 한다.

4. 깨끗한 면보 또는 치즈망을 준비하여 응유를 걸러낸다. 유청은 버리고, 응유만 남긴다.

5. 응유를 면보로 감싸서 가볍게 짜서 여분의 수분을 제거한다.

6. 소금을 넣어 간을 하고 잘 섞은 뒤, 원한다면 원형 그릇에 담아 냉장고에서 2시간 이상 숙성한다. 이렇게 만든 것이 바로 홈메이드 치즈이다.