집에서 만드는 매실액 (수제 매실농축액)

1. 매실을 깨끗이 세척한 후, 물기를 털고 물기를 제거합니다.

2. 매실의 꼭지를 제거하고, 반으로 자릅니다.

3. 큰 유리 또는 도자기 용기에 매실과 설탕을 1:1 비율로 층층이 쌓아 올립니다. (예: 매실 1kg, 설탕 600g)

4. 마지막에는 설탕을 위에 골고루 뿌리고, 소금을 약간 넣어 살균과 발효를 돕습니다.

5. 용기를 밀폐하고 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

6. 매일 한 번씩 가볍게 흔들어 설탕이 잘 녹게 하고, 자연 발효가 이루어지도록 합니다.

7. 3개월 정도 숙성시키면 맑고 진한 매실액이 완성됩니다.

8. 숙성이 끝난 후, 체로 걸러내어 병에 담아 밀봉하고 보관하세요.