집에서 만드는 육수 (수제 육수)

1. 대파는 깨끗이 씻어 흰 부분만 손질하여 준비한다. 양파는 반으로 자른다.

2. 냄비에 물 2리터를 붓고, 다시마, 건표고버섯, 마른멸치, 생강, 대파, 양파를 넣는다.

3. 강한 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄이고, 거품과 불순물을 걷어낸다.

4. 끓기 시작한 후 1시간 30분에서 2시간 정도 더 끓이면서 계속해서 거품을 제거한다.

5. 육수가 완성되면 체에 걸러 맑은 육수만 따로 받아낸다. 필요에 따라 간을 맞추거나 재료를 제거한다.

6. 사용할 때까지 냉장 보관하며, 바로 사용하거나 냉동하여 저장한다.