집에서 만드는 된장 (수제 된장)

콩을 깨끗이 씻어 하루 정도 물에 불린 후, 부드럽게 삶아 주세요.

삶은 콩을 체에 밭거나 곱게 으깨서 으깨 주세요.

으깬 콩에 소금과 엿기름을 넣고 골고루 섞어 주세요.

이 반죽을 손으로 작게 동그랗게 또는 평평하게 만들어서 항아리 또는 도자기 용기에 넣습니다.

표면이 마르지 않도록 깨끗한 천으로 덮고, 선호에 따라 멸치 또는 다시마 육수를 약간 넣어 숙성 환경을 조절합니다.

실온에서 3~4일 동안 발효시킨 후, 서늘하고 건조한 곳에서 최소 6개월 이상 숙성시켜 주세요.

숙성 기간 동안 가끔 헹구거나 뒤집어 주세요. 완성된 된장은 체에 걸러 사용하시면 됩니다.