집에서 만드는 누룩가루 수제 레시피

1. 찹쌀 또는 밀가루를 체에 걸러서 부드럽게 준비합니다.

2. 큰 볼에 찹쌀 또는 밀가루를 넣고, 따뜻한 물을 천천히 부으며 고루 섞어 덩어리지지 않게 반죽을 만듭니다.

3. 반죽을 깨끗한 천으로 감싸고, 따뜻한 곳에 24시간 동안 발효시킵니다.

4. 발효된 반죽에 누룩을 골고루 섞고, 천으로 다시 덮어 48시간 동안 두 번째 발효를 진행합니다.

5. 발효가 끝난 반죽을 건조하기 위해 얇게 펴서 창문이 잘 드는 곳 또는 건조실에서 2~3일 동안 자연 건조시킵니다.

6. 완전히 건조된 누룩덩어리를 부순 후, 믹서기 또는 체로 곱게 쳐서 분말 형태로 만듭니다.

7. 분말을 다시 한번 체에 걸러서 고운 누룩가루를 만듭니다.

8. 필요하면 천일염을 약간 넣어 마무리합니다.

9. 완성된 누룩가루를 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.